Miód w kuchni Polskiej
Wykorzystanie miodu przez człowieka sięga tysięcy lat wstecz.
Już starożytni stosowali go w celach leczniczych i zdawali sobie sprawę z jego właściwości odżywczych. Współczesna zdrowa kuchnia także w dużym stopniu opiera się na przepisach potraw, w skład których wchodzi naturalny miód nektarowy lub spadziowy. Miód jest dla nas bardzo wartościowy, ponieważ w około 80% składa się z glukozy i fruktozy, które są przyswajane przez organizm człowieka bez trawienia – są wchłaniane bezpośrednio do krwiobiegu. Pozostałe 20% to kwasy organiczne, olejki eteryczne, estry, karotenoidy, enzymy oraz mikroelementy – potas, chlor, fosfor, wapń, żelazo, magnez, kobalt i mangan. W miodzie znajdują się też witaminy z grupy B i kwas foliowy.
MIODOWE strony w internecie godne polecenia.
NAJLEPSZE STRONY O POLSKIM MIODZIE
Ze względu na swój skład miód ma mnóstwo właściwości, które wpływają korzystnie na organizm człowieka. Co prawda jest wysoko kaloryczny, ale są to „zdrowe” kalorie, które bardzo łatwo przetworzyć na energię. W związku z tym zaleca się spożywanie miodu przy wzmożonym wysiłku fizycznym lub umysłowym. Poza wartościami odżywczymi miód działa też detoksykująco – w dużym stopniu neutralizuje działanie alkoholu, nikotyny, innych używek i zanieczyszczeń środowiska. Poza tym obniża ciśnienie krwi, chroni wątrobę, stymuluje wydzielanie żółci, produkcję hemoglobiny, ma właściwości antybakteryjne, przeciwzapalne i regenerujące. Wyróżniamy dwa podstawowe rodzaje miodu: nektarowy i spadziowy. Miód nektarowy pszczoły produkują z roślinnego nektaru, skąd nazwy: rzepakowy, akacjowy, gryczany, wrzosowy, lipowy itd. Jego właściwości, konsystencja, smak, zapach, kolor i skład zależą głównie od gatunku rośliny, na bazie której powstał. Miody spadziowe w Polsce pochodzą głównie z drzew iglastych – świerka i jodły oraz drzewek owocowych. Te z innych drzew liściastych raczej nie są popularne ze względu na kiepski smak. Obecnie miód znajduje szerokie zastosowanie w medycynie, kosmetyce i żywieniu. Jest składnikiem wielu leków, a także sięgamy po niego samodzielnie w przeziębieniach i infekcjach. Poza tym produkuje się z niego wysokiej klasy kosmetyki lub przygotowuje w domu upiększające maseczki, okłady i kąpiele. Najczęściej jednak wykorzystujemy go w kuchni, ponieważ ma niezastąpione walory smakowe, zapachowe i odżywcze. Zdrowa dieta w dużym stopniu opiera się właśnie na miodzie, który doskonale zastępuje cukier
i nadaje się do słodzenia potraw i napojów. Jedna łyżeczka miodu to tyle, co dwie łyżeczki białego cukru. Jasne, słodkie miody są wykorzystywane głównie do napojów i deserów, a te ciemniejsze, bardziej cierpkie jako dodatek do mięs, marynat czy pieczenia chleba. Napoje z miodem wspaniale rozgrzewają, orzeźwiają i pobudzają, alkohole z dodatkiem miodu mają niesamowity aromat i mniej szkodzą, ciasta są mniej tuczące i mają oryginalny smak, a kanapka z miodem czy z miodem i twarogiem może być miłą odmianą w codziennej diecie. Mięsa przyprawione miodem mogą być daniem popisowym najbardziej ambitnej pani domu, a sałatki i przystawki na bazie miodu zadowolą nawet najbardziej wybrednego smakosza.
Źródło: Miód w kuchni Polskiej
