Żywność ready-to-heat (RTH). Czy instrukcja podgrzewania wystarczy, aby zapewnić bezpieczęństwo?

30 marca 2026 r. irlandzki organ ds. bezpieczeństwa żywności (FSAI) opublikował wytyczne dotyczące kontroli Listeria monocytogenes w chłodzonych daniach gotowych do podgrzania (ready-to-heat, RTH).

Dlaczego to ważne?

Niektóre dania, choć w pełni ugotowane podczas produkcji, nie są uznawane za żywność gotową do spożycia (RTE), ponieważ wymagają podgrzania przed konsumpcją. W efekcie szczególne kryteria mikrobiologiczne dla Listeria monocytogenes określone dla żywności RTE w rozporządzeniu (WE) nr 2073/2005 nie mają do nich bezpośredniego zastosowania.

Nie oznacza to jednak, że producent może zakładać, iż konsument zawsze prawidłowo przygotuje produkt.

Liczy się także przewidywalne zachowanie konsumenta

FSAI podkreśla znaczenie tzw. reasonably foreseeable use, czyli racjonalnie przewidywalnego użycia produktu. Należy uwzględnić również sytuacje, w których konsument nie zastosuje się w pełni do instrukcji, np. jedynie lekko podgrzeje posiłek.

Wśródrekomendowanych działań FSAI wskazuje:

monitoring środowiska produkcyjnego,

walidację okresu trwałości,

wyraźne instrukcje przygotowania i ostrzeżenia na froncie opakowania.

Jaki jest najważniejszy wniosek?

Samo zakwalifikowanie produktu jako RTH nie zwalnia producenta z obowiązku zapewnienia jego bezpieczeństwa. Nie wystarczy również przenieść odpowiedzialności za eliminację zagrożenia na konsumenta i instrukcję podgrzewania.

Wytyczne FSAI nie wprowadzają nowych kryteriów mikrobiologicznych dla RTH – pokazują natomiast, jak ograniczać ryzyko w praktyce, realizując obowiązki wynikające m.in. z rozporządzeń (WE) nr 178/2002 i 852/2004.

Źródło: FSAI, Guidance Note 46 – Controlling Listeria monocytogenes and Ensuring Food Safety in the Production of Certain Cook/Chilled Ready-to-Heat Meals, 30.03.2026.